昭和十年的初秋，台中的午後仍带着挥之不去的余暑。yAn光透过旧厨房的高窗S入，无数细小的尘埃在光柱中起舞，像是一场无声的慢速雪崩。
今日的木桌上，摆放着两种截然不同的油脂。
雫带来的是一只用冰块镇着的锡罐，里头是从内地进口的、珍贵的「不二家」N油Butter。那N油呈现淡淡的樱草sE，散发着温润、理X的rUx1ang，在南国的气温下正缓缓显露出一种柔软的姿态。
而春梅面前，则是一碗刚熬好、尚未完全凝固的猪油。那是昨日从市场温T猪身上取的板油，慢火煸出的纯净油脂，透着一种动物X的、热烈的醇香，雪白得如同最上等的羊脂玉。
「油脂是点心的灵魂。」雫拿起一只细长的银质抹刀，神情专注得像是准备进行外科手术的医师，「内地的西点之所以层次分明，是因为我们驯服了N油的温度。只要在融化与凝固的边缘JiNg确C作，就能叠出如蝉翼般的sU皮。」
「在我们这里，猪油则是力量。」春梅卷起袖子，露出的皓腕与雪白的猪油交相辉映，「没有猪油的香气，压不住这座岛屿浓郁的咸与甜。你看，这就是我们要做的蛋hsU。」
两人并肩站立。雫教导春梅如何制作「N油千层派Mille-feuille」，而春梅则展示了传统「油sU皮」的叠合技巧。
「手要冷。」雫轻声叮咛，她自然地握住了春梅的手。
春梅心头一跳。雫的手指细长而冰凉，指甲修剪得极圆润，那触感与南国少nV温热的T温截然不同。雫引导着春梅的手，在洒了面粉的木桌上缓缓推动擀面棍。
「感觉到了吗？N油在面团里被压平的厚度。」雫的气息近在耳畔，带着一种清冷的植物芬芳，「你不能太用力，否则N油会碎裂；你也不能太迟疑，否则它会融化。这是一种……极致的平衡。」
「平衡吗？」春梅轻声重复。她转过身，也示意雫将手放在那团r0u入了猪油与水油皮的面团上。
「猪油的脾气不一样。」春梅带领着雫的手，感受面团的张力，「它bN油更宽容，却也更深沉。它能把面粉紧紧包裹住，在烤箱里膨胀出一层又一层、如同花瓣般的皱褶。你感觉它，它在你的掌心下是有呼x1的。」
雫闭上眼，任由春梅温暖的手掌叠在她的手背上。在这一刻，N油与猪油、西洋与东洋、侵略者与被殖民者，这些尖锐的对立似乎都暂时消失了。空气中只有面粉飞扬的乾爽气味，以及两份T温在油脂的介导下，达成了一种奇妙的、禁忌的「折冲」。
当烤箱那是一个特制的铁制炭火烤炉散发出诱人的焦香味时，夕yAn已将窗棂染成了暗金。
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